Was ist ein Lachsmesser?

Ein Lachsmesser ist eine Art Küchenmesser, das speziell für das Filetieren von Lachs entwickelt wurde. Die Klinge eines Lachsmessers ist schmal und leicht gebogen, wodurch sie sich ideal zum Entfernen der Haut von einem Lachsfilet eignet. Außerdem ist die Klinge oft gezahnt, was verhindert, dass der Fisch beim Schneiden abrutscht. Lachsmesser haben in der Regel eine kürzere Klinge als andere Küchenmesser, sodass sie beim Filetieren von Fisch leichter zu handhaben sind. Zum Filetieren von Lachs kann zwar jede Art von Küchenmesser verwendet werden, aber ein Lachsmesser ist speziell für diese Aufgabe entwickelt worden und kann den Vorgang einfacher und reibungsloser gestalten.

Aus welchen Materialien besteht ein Lachsmesser?

Die Klingen der Lachsmesser sind in der Regel aus rostfreiem Stahl gefertigt, der langlebig und korrosionsbeständig ist. Auch der Griff ist wichtig, denn er muss gut in der Hand liegen und eine gute Kontrolle ermöglichen. Viele Lachsmesser haben einen Holz- oder Kunststoffgriff, aber einige Modelle sind auch mit einem durchgehenden Erl ausgestattet, um die Stabilität zu erhöhen. Auch die Form der Klinge variiert je nach Messertyp. Einige Lachsmesser haben beispielsweise eine gebogene Klinge, mit der sich die Haut leichter vom Fisch lösen lässt. Andere haben eine gerade Klinge, die sich besser zum Durchschneiden dicker Filets eignet. 

Mit dem Lachsmesser richtig Filetieren

Die Klinge des Lachsmessers ist schlank und biegsam, sodass sie sich ideal zum Manövrieren um empfindliche Gräten eignet. Bei der Verwendung eines Lachsmessers ist es wichtig, eine schneidende und keine sägende Bewegung zu machen. So vermeiden Sie, dass das Fleisch des Fisches beschädigt wird. Um einen Lachs richtig zu filetieren, schneiden Sie zunächst entlang der Wirbelsäule vom Kopf bis zum Schwanz. Schneiden Sie dann auf einer Seite des Fisches von der Wirbelsäule bis zum Bauch ein. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Zum Schluss führen Sie die Klinge vorsichtig unter die Haut und schneiden sie nach unten, um die Haut zu entfernen.

Wie lässt sich ein Lachsmesser richtig schärfen?

Ein scharfes Lachsmesser ist für die sichere und effektive Zubereitung von Lachs unerlässlich. Der erste Schritt besteht darin, einen Schleifstein zu finden, der grob genug ist, um Kerben oder Grate auf der Klinge zu entfernen, aber fein genug, um eine glatte Schneide zu hinterlassen. Befeuchten Sie den Stein zunächst mit Wasser und legen Sie dann die Klinge in einem Winkel von 20 Grad auf den Stein. Schärfen Sie die Klinge mit langen, gleichmäßigen Strichen über die gesamte Länge. Sobald die Klinge geschärft ist, spülen Sie sie mit Wasser ab und trocknen sie mit einem sauberen Tuch. Wenn Sie keinen Schleifstein zur Verfügung haben, können Sie auch einen Abziehstab verwenden. Ziehen Sie den Stab zunächst gerade aus und halten Sie ihn dann in einem Winkel von 20 Grad an die Klinge. Ziehen Sie die Klinge in einer gleichmäßigen Bewegung von der Ferse bis zur Spitze an der Stange entlang. Wiederholen Sie diesen Vorgang 10-15-mal, bevor Sie das Messer abspülen und mit einem sauberen Tuch abtrocknen. Bei regelmäßiger Pflege und Wartung wird Ihr Lachsmesser viele Jahre lang scharf bleiben.